市场价格策略的制定
在餐厅经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方收益的过程。
一般来说，餐厅在开办前，就要对主体价位进行策划和设计。一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会使餐厅毁于一旦。在餐饮业中，这种才识是很多的。
社会环境和经济环境不断变化，市场也在不断运动，因而在餐厅经营的价格上，我们也不能一成不变，也应该瞄准市场随时做出适应性调整不是随意的，而是理性的技巧性的。这种调整不是随意的，而是理性的技巧性的。鱼，一直作为一种传统的美食已经活跃在人们的餐桌上长达五千年之久，但是不同的时代鱼也是吃出了不同的新花样，小编呢一直觉得鱼肉是健康的肉类啊，有木有，好吃不贵，还不长肥，还增加智力。笔者以为它应该遵循以下原则。重庆烤鱼饭***教你7招练就火眼金睛
首先，要对餐饮连锁许商进行许经营资质审查
国家内贸部的《商业许经营管理办法试行》十七条规定：“许者开展经营活动时应按本规定十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。因此，投资***者应该向餐饮连锁许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。
现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐饮***餐厅”经营方式的餐馆渐渐多了起来。一般来说，餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐饮***餐厅的形态也越丰富。走进餐饮***餐厅，从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐饮***餐厅的主题风格统一。在创业投资的路上，敢于勇敢走出稳坐盈利台，再将赚到手里的钱用于再创业的人在烤鱼饭的经营者里不占多数，但是，他们这种勇气和胆色却值得钦佩。主题餐饮***餐厅使人们不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以船、电影、车还是以为主题的餐饮***餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。
主题餐饮***餐厅的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独的着装是主题餐饮***餐厅的有利。“吃”自古以来是人生大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：提供如协助***者完成所在地的商圈调查。主题餐饮***餐厅本来是盛行于欧美国家的，与一般餐饮***餐厅相比，主题餐饮***餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈，前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围，顾客很容易就与餐饮***餐厅融为一体了。餐饮***餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐饮***餐厅与一般餐饮***餐厅区别开来，这样就能有效避开与一般餐饮***餐厅的正面竞争，以己之长比其短，优势肯定很明显。
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己烤鱼饭***正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意别好的时候，就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜***并不是做生意的**手段，所以不能随意***或***幅度太大。烤鱼饭***
七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定色的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、***乱吃、乱拿和偷盗现象。
